干煎小黄鱼＆糟卤小黄鱼
290人浏览 15人收藏 2人做过 APP中查看更多做法
作者：
jade玉蝴蝶
有厨友问我，这么漂亮的干煎小黄鱼怎么做出来的，正好要做糟卤小黄鱼，基础就是先煎后卤，借这一篇，一起写一下，供大家参考。
黄鱼、带鱼、鲳鱼（大的可以切条）流程都一样，如法炮制。
用料
鱼
适量
葱段、姜片
适量
盐
适量
料酒
适量
白胡椒粉
少许
油
适量
糟卤
适量
干煎小黄鱼＆糟卤小黄鱼的做法步骤
步骤 1
小黄鱼（或者带鱼、鲳鱼）处理干净，切花刀（随意）放葱、姜、盐，适量白胡椒粉，目的，去腥、入味，半小时起板，也是可冰箱腌过夜
步骤 2
腌制好，略洗（懒人也可不洗），用厨房纸吸干水分，以前没有厨房纸的时候，都是放网篮沥干加风干（着急的时候可以电风扇吹）这一步用带鱼示范，二面都要吸干
步骤 3
平底锅煎，想要上色漂亮，油就要多一点，热锅冷油，预热必须到位才下油，然后马上下鱼
步骤 4
煎好一面才翻，不要反复翻动
步骤 5
煎好放凉
步骤 6
加糟卤
步骤 7
卤的时间过夜最好，至少二小时，不舍得放太多糟卤，就中间加一次上下调整翻面
菜谱创建时间：2025-04-12 09:18:34