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食材明细
主料
糯米
500g
辅料
安琪甜酒曲
3g
调料
纯净水
适量
甜味
口味
其他
工艺
数天
耗时
简单
难度
自制醪糟的做法步骤
1糯米洗干净，泡一晚上，中途不用换水。
2泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼，蒸熟。
3蒸好的糯米倒入干净的容器里，加入纯净水。
4边冲边用手把米粒搓开。粒粒分明有点湿润但不湿哒哒的。
5撒上曲粉。注意米的温度，要稍稍有点温热，宁冷勿烫，否则酒曲烫死无法后续发酵。
6继续翻拌，把曲粉和米粒搅匀。轻轻压实，表面再拍一点水，中间钻个洞，方便观察出水情况。
7封两层保鲜膜密封，放在温暖的地方发酵。
8冬天放在厨房两天已经开始出水了。我尝了一下有点酒味还有点酸，封上继续发酵。
9冬天发酵比较慢，再放几天出水越来越多，已经很甜啦。转放冰箱减缓它的发酵。
10早餐冲一个醪糟枸杞荷包蛋，美滋滋甜丝丝都不用再放糖。
小窍门
制作过程中的所有容器和工具都要无油无水。
来自 美食天下 圆小π 的作品
使用的厨具：蒸锅
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小吃
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